Ich treffe Koral Elci im Café Knuth in Hamburg Altona. Koral ist Teil der Kitchen Guerilla, die seit einigen Monaten Restaurantküchen in Hamburg stürmen und dort Menüs aus regionalen Zutaten für geladene Gäste kochen. Die bis kurz vorher geheim gehaltenen...
Auf eine Wurst mit Dr. Jan Schwaab
Wir sitzen auf einer Dachterrasse nahe dem Gendarmenmarkt in Berlin-Mitte und schauen über die Dächer der Hauptstadt. Dr. Jan Schwaab ist Leiter des Wissensmanagements bei der Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit (kurz gtz), die die Bundesregierung bei der...
Knoblauchsuppe mit Ahler Wurscht
Zutaten für 4 Personen: Gemüsebrühe: 1 Liter Wasser, Suppengrün und 8 – 10 Knoblauchzehen (möglichst frische), Mayonnaise: 1 Eigelb, Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl, 125 g Creme fraiche, 50 g Ahle Wurscht fein gewürfelt. Zubereitung: Die...
Terrine von Ahler Wurscht mit Wurzelgemüse und Senfdipp
Zutaten: je 100 g Lauch, Knollensellerie, Karotte, in Würfel von 0,3 cm Kantenlänge geschnitten, 3 Blatt Wirsing, 225 g Ahle Wurscht in 0,3 cm dicken Scheiben, 250 ml kräftiger Kalbsfond, 4,5 Blatt Gelatine, Salz, Pfeffer, 1 El geschnittener Kerbel Zubereitung: Die...
Schalett
Regionale Herkunft: Schwalm Zutaten: 2 kg Kartoffeln, 250 g Ahle Wurscht, 1 Zwiebel, 2 TL Salz, 4 Eier, 2 Brötchen Zubereitung: Kartoffeln schälen und reiben, Zwiebel, Brötchen und rote Wurst würfeln. Alles verrühren und in einen gut gefetteten Bratentopf geben. Mit...
Nordhessischer Schmandkuchen mit Lauch und Ahler Wurscht
1 Blech von 50 cm x 30 cm Zutaten: Mürbeteig: 300 g Mehl, 150 g Butter, 75 g Milch, Salz Belag: 280 g Ahle Wurscht, fein gewürfelt, 280 g geräucherter Bauchspeck, gewürfelt, 450 g Zwiebeln, fein gewürfelt, 450 g Lauch, fein gewürfelt Zubereitung: Die Speckwürfel in...
Klätscherchensuppe
Regionale Herkunft: Eschwege Zutaten: 250 g Spinat, 1500 ml Fleischbrühe, Milch, 250 g Ahle Wurscht, 2 EL Mehl, 3 Brötchen, 2 Eier, Salz, Muskat Zubereitung: Man kocht den Spinat in der Brühe fünf Minuten ab. Die Brötchen sehr klein würfeln, mit Milch anfeuchten, die...
Kartoffelsuppe von Adretta und Linda mit Majoran und Ahler Wurscht
Zutaten: 200g Schalotten, 10g Knoblauch, 30g Rapsöl, 120g Rauchspeck (Schwarte), 875g geschälte Adretta, 350g Lindakartoffeln, geschält und gewürfelt, 1,8 l Geflügelfond hell, 0,5l Sahne, 150g Schmand, Salz, Pfeffer, Muskat, Tabasco Zubereitung: Schalotten, Schwarte...