Die Arbeitsfelder sind in der Satzung verankert:
1. Qualitätssicherung
– Einführung eines Zertifizierungsystems für Mitgliedsbetriebe
2. Absatzförderung
– Markenstrategie
– Einführung einer Wurstkennzeichnung (Plombe)
– Beteiligung an Messen und Märkten
– Medienarbeit
– Online-Shop-Portal Nordhessische Ahle Wurscht
3. Sensorische Charakterisierung
– Erstellung eines sensorischen Profils nach DIN
4. Erforschung der Kulturgeschichte
– Hausschlachtung
– Alltagskulturelle Bedeutung
– Befragung von Zeitzeugen
– Klärung des Verbreitungsgebiets