Zutaten für 4 Personen: Gemüsebrühe: 1 Liter Wasser, Suppengrün und 8 – 10 Knoblauchzehen (möglichst frische), Mayonnaise: 1 Eigelb, Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl, 125 g Creme fraiche, 50 g Ahle Wurscht fein gewürfelt. Zubereitung: Die...
Terrine von Ahler Wurscht mit Wurzelgemüse und Senfdipp
Zutaten: je 100 g Lauch, Knollensellerie, Karotte, in Würfel von 0,3 cm Kantenlänge geschnitten, 3 Blatt Wirsing, 225 g Ahle Wurscht in 0,3 cm dicken Scheiben, 250 ml kräftiger Kalbsfond, 4,5 Blatt Gelatine, Salz, Pfeffer, 1 El geschnittener Kerbel Zubereitung: Die...
Schalett
Regionale Herkunft: Schwalm Zutaten: 2 kg Kartoffeln, 250 g Ahle Wurscht, 1 Zwiebel, 2 TL Salz, 4 Eier, 2 Brötchen Zubereitung: Kartoffeln schälen und reiben, Zwiebel, Brötchen und rote Wurst würfeln. Alles verrühren und in einen gut gefetteten Bratentopf geben. Mit...
Nordhessischer Schmandkuchen mit Lauch und Ahler Wurscht
1 Blech von 50 cm x 30 cm Zutaten: Mürbeteig: 300 g Mehl, 150 g Butter, 75 g Milch, Salz Belag: 280 g Ahle Wurscht, fein gewürfelt, 280 g geräucherter Bauchspeck, gewürfelt, 450 g Zwiebeln, fein gewürfelt, 450 g Lauch, fein gewürfelt Zubereitung: Die Speckwürfel in...
Klätscherchensuppe
Regionale Herkunft: Eschwege Zutaten: 250 g Spinat, 1500 ml Fleischbrühe, Milch, 250 g Ahle Wurscht, 2 EL Mehl, 3 Brötchen, 2 Eier, Salz, Muskat Zubereitung: Man kocht den Spinat in der Brühe fünf Minuten ab. Die Brötchen sehr klein würfeln, mit Milch anfeuchten, die...
Kartoffelsuppe von Adretta und Linda mit Majoran und Ahler Wurscht
Zutaten: 200g Schalotten, 10g Knoblauch, 30g Rapsöl, 120g Rauchspeck (Schwarte), 875g geschälte Adretta, 350g Lindakartoffeln, geschält und gewürfelt, 1,8 l Geflügelfond hell, 0,5l Sahne, 150g Schmand, Salz, Pfeffer, Muskat, Tabasco Zubereitung: Schalotten, Schwarte...
Diebchen mit Duckefett
Regionale Herkunft: Nordhessen Zutaten: 1200 g Kartoffeln, 125 ml Milch, 1 Tasse Mehl, 3 Eier, 300 g Ahle Wurscht, Salz, Majoran, Pfeffer Zubereitung: Die Hälfte der Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen, abkühlen lassen und reiben. Die rohen Kartoffeln...
Hall of Fame – Hendrik Haase
Hier stellen wir Menschen vor, die sich besonders verdient um die traditionelle Ahle Wurscht gemacht haben. Hendrik Haase, Diplom-Kommunikationsdesigner, Slow Food Anhänger und gebürtiger Nordhesse, wählte für seine Diplomarbeit als Objekte drei Passagiere der Arche...